ขนมทองหยิบ
ขนมทองหยิบ
ขนมไทยตั้งแต่สมัยอยุธยา ทำจากไข่แดงตีจนฟู แล้วนำไปหยอดลงในน้ำเชื่อมเดือด เมื่อสุกแล้วจึงนำมาใส่ถ้วย แล้วจับจีบ เนื้อขนมสีเหลืองอร่ามจับจีบอย่างงดงามเหมือนกลีบดอกไม้ ความหมายสื่อถึงความมั่งคั่งร่ำรวย มีเงินมีทองใช้ไม่ขาดมือ หมายถึงการหยิบเงินหยิบทองเพื่อความรุ่งเรือง
ส่วนประกอบ
2. ไข่แดงของไข่ไก่ 6 ฟอง
3. กลิ่นมะลิ สำหรับใส่ในขนม
4. น้ำ 800 มิลลิลิตร
5. น้ำตาลทราย 800 กรัม
6. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
7. แป้งมัน 2 ช้อนชา
8. แป้งท้าว 2 ช้อนชา
วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมไข่แดง
1. แยกไข่แดง ทั้งไข่เป็ด และไข่ไก่ โดยลอกเอาเยื้อที่หุ้มไข่แดงออกให้หมด
2. กรองไข่แดงทั้งหมด ด้วยผ้าขาวบางจะทำให้ไข่ที่ได้มีเนื้อละเอียด ไม่มีลิ่มไข่ แต่ถ้ากรองรอบแรกแล้วยังไม่ละเอียดให้กรองอีกสักรอบค่ะ ผ
3. ร่อนแป้งทั้ง 3 ชนิดรวมกัน ลงส่วนผสมไข่ แล้วตีให้ไข่ขึ้นฟูประมาณ 5 นาทีSTEP 2 : เตรียมน้ำเชื่อมและหยอดขนม
1. ตั้งไฟต้มน้ำเชื่อมและน้ำตาล หยดกลิ่นมะลิเล็กน้อย คนจนน้ำตาลละลาย เมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้เบาไฟ ตักน้ำเชื่อมแยกใส่ถาดไว้ สำหรับลอยไข่ที่สุกแล้วด้วยค่ะ
2. ปิดไฟรอน้ำเชื่อมนิ่ง ค่อย ๆ หยอดไข่ด้วยช้อนโต๊ะ ระวังถ้าหยอดขนมให้ติดกัน ซึ่ง 1 กระทะ หยอดประมาณ 4-5 ดอกก็พอค่ะ จากนั้นเปิดไฟ ทอดจนไข่สุกแล้วตักไข่ใส่ถาดที่เตรียมน้ำเชื่อมไว้แล้วข้างต้น
STEP 3 : จับจีบขนม และ จัดเสิร์ฟ
1. นำขนมที่ลอยในน้ำเชื่อมที่พักไว้จนเย็น มาจับจีบ 4-6 กลีบต่อ 1 ดอก แล้วนำใส่ถ้วยตะไลพักไว้จนขนมเซตตัว
2. สามารถจัดเสิร์ฟทั้งถ้วยตะไลหรือสามารถแคะออกมาจากถ้วยแล้วจัดใส่จานตามชอบค่ะ “ทองหยิบ” เป็นขนมไทยที่มีรูปลักษณ์สวยงาม นอกจากจะมีรสชาติที่ดีแล้ว ขั้นตอนยังมีความประณีตและพิถีพิถัน ถ้ามีความตั้งใจทำแล้วรับรองว่าต้องทำออกมาสวยแน่นอนค่ะ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น